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Jean-Michel Truchelut

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Ouvrages

- Histoire et recettes de l'Alsace gourmande. Editions Privat 1988. co-auteurs : J.P DRISCHEL, J.P POULAIN.
- Le sous vide en cuisine. Des fondements scientifiques aux applications pratiques. Co-auteurs P.NOEL, F CHOAIN. 1988. Editions LANORE.
- Les «4O mots clés » de l'art culinaire. Polycopié pour le diplôme supérieur de diététique de l'Université de Nancy. Co-auteur B . MOULART . 1990.
- Les desserts diététiques. EditIons S.A.EP. 1991. Co-auteur JP DRISCHEL.
- Sandwiches et Hamburgers. Editons SAEP 1991. Co-auteur JP DRISCHEL.
- Préface de la "Cuisine Alsacienne". Eric ZIPPER. 1991.
- Le régime gourmand ou l'art culinaire appliqué à l'insuffisance rénale. Editions SAEP. 1992. Co-auteurs : JP DRISCHEL - B. MOULART.
- La meilleure cuisine minceur. Editions OPEASI. Ouvrage collectif. 1994.

Collaboration à des ouvrages

- Poissons, Techniques et saveurs. Alain REIX.
. le poisson, l'aliment sain. 1991.
- Les vins de France. Ouvrage collectif.
vin et diététique. 1991.
- Pain et viennoiseries. André GARNIER.
Valeur diététique du pain. 1992.
- Inventaire du patrimoine culinaire de la France. Alsace - produits du terroir et recettes traditionnelles. Albin MICHEL - C.N.A.C.

Articles dans les revues

- Cuisine classique, Nouvelle cuisine et cuisine diététique.
In INFORMATIONS DIETETIQUES. N°1 1984.
- Les fonds et les sauces dans la cuisine.
In INFORMATIONS DIETETIQUES. N°1 1985.
- Gibier, microbiologie alimentaire et art culinaire.
In INFORMATIONS TECHNIQUES DES SERVICES VETERINAIRES . N° 96-99. 1987. Editeur Roland ROSSET.
- Restructuration des cuisines des Hospices Civils de Strasbourg.
In GRANDES CUISINES (Editions Max BREZOL).
Rubrique ingénierie. N° 16 et 17. 1990.
- Diététique et gastronomie.
In EQUILIBRE (revue nationale des diabétiques). N° 191 . Octobre 1994.
- Rubrique Equilibre et plaisir.
In Magazine des Assurés du groupe AZUR - Recettes commentées de M Emile JUNG (Restaurant le crocodile - Strasbourg) de 1995 à 2000.
- Revue ALSACE INFO SANTE :
Avril 1994 : Festiga 94 - Hervé This, les secrets de la casserole.
Mai-juin 94 : L'alsace au firmament de la galaxie gourmande.
Juillet - Aout 94 : L'Alsace a son M.O.F.
Septembre-octobre 94 : Les cocktails diététiques et sans alcool.

Interventions dans les séminaires et congrès

- Séminaire d'enseignants sur le thème : Journées nutritionnelles gastronomie et restauration. Inspection académique du Bas-Rhin. 1985.
- Séminaire d'enseignants en option biotechnologies (option diététique) à la demande de Mme RAVARY, inspectrice générale. 1988.
- 1er colloque européen sur l'enseignement des techniques culinaires.
27 et 29 mars 1992.
A.E.H.T (Association Européenne des Ecoles d'hôtellerie et de tourisme).
- Animateur-modérateur du Premier congrès européen de la restauration hospitalière. Strasbourg. 1992.
- Congrès régional hospitalier. ACEFH Centre. TOURS.
Thème : Avenir des formations professionnelles en milieu hospitalier. 1994.
- Assises internationales de la restauration collective autogérée. LYON. 1995.
Thème : les technologies utilisées en restauration européenne.
- XVème congrès national de l'ACEFH. 1996. TOURS.
Thème : système HACCP, Guides de bonnes pratiques d'hygiène.
Fiches techniques.
- AGIRAL. 1997.
- Formation « Mise en place du système HACCP ». MAFPEN. 1999.

STAGES SUIVIS
- Séminaire de formation SECURITE ET HYGIENE ALIMENTAIRE HORS
FOYER. LAUSANNE 22 au 26 Juillet 1991. Pro-gastronomia. NESTLE.
VEVEY (Suisse).
- Stages de CUISINE JUSTE TEMPERATURE. CREA. 1995.
PERFECTIONNEMENT DE LA CUISINE SOUS VIDE. 1997.
PERFECTIONNEMENT CUISSON JUSTE TEMPERATURE 2000.
CUISSON JUSTE TEMPERATURE DE NUIT 2004.
- Stage MISE EN PLACE D'UN SYSTEME HACCP EN RESTAURATION.
25-26-27 mars 1996. Institut Pasteur de Lille.
- Préparation pratique à l'examen de CERTIFICATION de PERSONNES en
HACCP du C.E.P.R. 14-15-16 avril 2004. HACCP Groupe.
Travaux

Mise au point de plats pour enfants insuffisants rénaux. 1990.
Plats pour le régime « oligo-antigéniques. 1996. En collaboration avec le service du Professeur GEISERT (Hôpital de Hautepierre).
- Plats cuisinés radiostérilisés pour immuno-déprimés en collaboration avec AERIAL (CRITT Matériaux ) et l'ANVAR.
- Plats qui ont fait l'objet d'une communication au 3ème RCM (Research Coordination Meeting) AIEA/FAO à Prétoria (Afrique du Sud) 1995.
- Réalisations de mets utilisant du vinaigre. Société MELFOR. 1995.
- Mise au point de marinades. AERIAL - NUTRINAL. 1999

- Professeur de cuisine.
- Qualiticien.
- Diététicien.
- Conseiller en formation continue.
- Direction des programmes de l’école supérieure de management en Hôtellerie-Restauration (IECS. Université Robert Schumann).
Expériences professionnelles
Education Nationale

- Conseiller en formation continue (C.F.C) FORCOTEL (Formation continue hôtelière au Lycée hôtelier) GRETA STRASBOURG EUROPE 1983- 1988.
> Organisation de stages de formation inter et intra entreprises.
> Organisation d'un séminaire national sur la cuisson sous-vide pour enseignants intervenants dans des actions de formation continue. 1985.
> Organisation de l'opération FORMATRAIN lors des journées Equip'hotel . 1986.
> Intervenant pour le compte de la SFERE auprès d'hôteliers et restaurateurs à ATHENES en GRECE. 1987.
   Thème : Organisation de séminaires / buffets.

- Intervenant chargé de cours à l'Ecole Supérieure de Management (EMH) en Hôtellerie et restauration préparant au diplôme de Maîtrise de sciences et Techniques en hôtellerie restauration.
> Module production 1ère année :
Histoire de la gastronomie
Technologie culinaire.
> Module production 2ème année :
Nutrition.
Management de la qualité.

- Conseiller technique auprès de la direction des Hôpitaux Universitaires de Strasbourg. Restructuration des cuisines de 1986 à 1991.

- Ingénieur conseil restauration auprès de la direction des Hôpitaux Universitaires de Strasbourg d'avril 2000 à juin 2005.

Objectifs et cadre de la mission :
> Réalisation d'un pôle logistique comportant une unité centrale de production culinaire (UCPC).
> Conseils sur les modalités de distribution, de transport, de remise en température, sur l'ensemble du process de la restauration ou sur tout autre thème en relation avec la restauration.
> Suivi et analyse des coûts.
> Accompagnement des démarches formations.
> Mise en place et suivi du système d'assurance qualité ainsi que les démarches nécessaires à l'accréditation (formalisation et généralisation des protocoles).
> Dans le cadre des missions, appel à des ressources et compétences existantes au sein de la Direction des Achats et des Services Economiques.

- A l'origine et responsable de la F.C.I.L. (Formation Complémentaire d'Initiative Locale) post BTS et DUT Diététique : Gestion Nutritionnelle Gastronomie et Restauration. Début : Septembre 1993.

- Intervenant GRETA dans des stages inter et intra-entreprises : Hôpitaux d'ORBEY, KAYSESBERG, MOREZ (Jura), FREYLAND, NEUF BRISACH, ALBERDORF, Ste MARIE AUX MINES, THAL-MARMOUTIER, Clinique Ste Odile (Strasbourg).

- Intervenant dans une formation (à caractère expérimental) par visioconférence organisée par le GRETA au profit de restaurateurs du Nord de l'Alsace en 1996.   Thème : Arrêté du 9 mais 1995 concernant la restauration commerciale (Remise directe au consommateur) en application de la directive CEE 93-43.

- Intervenant Formation Continue de diététiciens pour l'obtention du diplôme supérieur de diététique de la Faculté de Médecine de Nancy.

- Intervenants DEPULP. Stage inter et intra entreprises.
Thèmes :
   «Confort hôtelier en milieu hospitalier» (Hôpital Ste Croix à Metz, Clinique Ste Odile à Strasbourg).
   «Organisation de la production, diététique et sécurité alimentaire».
   «Bonnes pratiques d'hygiène en restauration collective et système HACCP».

- Intervenant Formation continue des Médecins du Bas-Rhin.

- Intervenant au jardin des sciences sur le thème de «l'Alimentation sous toutes ces facettes» novembre 1994. Responsable scientifique : Professeur SCHLIENGER.

- Intervenant dans le cadre d'un D.U. pour médecins. Responsable : Professeur SCHLIENGER.

- Cours à l'Université Populaire Européenne sur le thème des «Pratiques et manières de table en Alsace».

- Intervenant APASP – 1985 Evolutions du goût et du décor.

Hors Education Nationale

Stages, saisons, remplacements et emplois :
- Hôtel des Diablerets ( Suisse).
- Hôtel Royal ( Deauville).
- Hôtel Carlton (Cannes).
- Auberge de l'Ill (Illhausern).
- Maxim's ( Paris – Roissy).
- Restaurant le vieux Nécy (Annecy).
- Hotel Sofitel (Quiberon) Centre de thalassothérapie de Louison Bobet.
- Semaine gastronomique au restaurant PIERRE à Copenhague (Danemark).
- Restaurant Lord BROUGHAM (Cannes).
- Pâtisserie URBAN (Obernai).
- Boucherie BADIER (« trou des halles » – Paris).
- Hôpital COCHIN.
- Hôpitaux Universitaires de Strasbourg (Pédiatrie, Médecine interne, service de dialyse).
- Institut de la qualité de Colmar (C.C.I.). formateur dans cycle de formation des Manageurs et Masters qualiticiens (depuis 1999).
Thème : l'outil HACCP.

intervenant intra-entreprise :
- Silo SICA – mise en place de la charte C.S.A. (Charte Sécurité alimentaire) pour la commercialisation et l'exportation de céréales.
- Intervention pour la société OPERA Consulting. Mise en place démarche de management de la qualité dans le but d'obtenir un agrément sanitaire auprès de l'armée. Société RELAIS D'OR MIKO - ROMAF Illkirch. 2004.
- Formalisation de procédures. Formation par alternance en vue de l'obtention du diplôme de qualiticien. Auberge du Cheval blanc. M. MISCHLER Fernand. Lembach. Bas – Rhin. 1997-1998.

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Agenda

Le 4 mars 2017 à 19h30 Dans la salle du Munsterhof, celle-là même où Mozart a donné son premier concert à Strasbourg, un magnifique concert avec les plus grands airs de l’Opéra Italien vous attend.La Compagnie Carpe Diem est très fière de vous présenter cette production avec des artistes de renommée internationale : Marie Paule Dotti, soprano, Jean Pierre Furlan, ténor, Anne Zeiher, soprano, René Schirrer, Baryton, Pierre Paul Zeiher, basse, Sandrine Abello, chef de choeur de l’Opéra du Rhin au piano et Philippe Lindecker au Violon. Cliquez sur lire la suite pour plus d'informations.

Une soirée de lancement de notre saison 2018. Anne et Pierre Paul Zeiher vous convient pour cette soirée. Au programme Georges Courteline avec pour suivre un super repas autour de la côte de boeuf et plein d'autres choses bien sûr. Fernand Weber le magicien et sa marionnette Oscar seront également de la soirée. Cliquez sur lire la suite ci-dessous pour vous inscrire et avoir plus de renseignement. Et à bientôt ;-)

Le 25 novembre 2017 à 20 heures Dans la salle du Munsterhof, celle-là même où Mozart a donné son premier concert à Strasbourg, une magnifique soirée lyrique vous attend. La Compagnie Carpe Diem est très heureuse de vous présenter cette superbe production avec : Marie Paule Dotti, soprano, Anne Zeiher, soprano, René Schirrer, Baryton, Pierre Paul Zeiher, basse, Sandrine Abello, chef de choeur de l’Opéra du Rhin au piano et Henri Muller notre récitant mais pas que... Cliquez sur lire la suite pour plus d'informations.

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La salle de séminaire, le studio de tournage TV pour les chefs et toutes les entreprises touchant aux métiers de la restauration, de l'hôtellerie et de l'agro-alimentaire est opérationnel...

Magnifique salle pour répéter avec un piano yamaha neuf. Tarif horaire dégressif ou à la journée.

« Le théâtre, c’est la vie ! » disait Hitchcock. La vie est un théâtre !
Ne faites plus semblant, osez ! Fenêtre sur Cour(s) et la Compagnie Carpe Diem vous proposent des ateliers théâtre adultes ou juniors, à Strasbourg, quartier de la Laiterie.

N'hésitez pas offrez ces dvd rom à vos amis.. Apprendre la cuisine et la pâtisserie en quelques clics…