ACCUEIL / ESPACE PRO / Pierre-Paul Zeiher
Le parcours de
Pierre-Paul Zeiher
Formation
- 1973 - 1976 : Brevet de technicien Hôtelier option Cuisine (Strasbourg)
- 1985 : Concours Professeur de Collège PLP1.
- 1991 : Concours Professeur de Collège PLP2.
- 1992 : Concours Capet d' Hôtellerie, option production culinaire
Enseignement
1982-1994
Professeur de Cuisine au Lycée Hôtelier de Strasbourg
1989
Chargé de mission par l'Education Nationale pour la réunification des diplômes hôteliers européens.
1994-1997
Professeur de Cuisine à l'Ecole Hôtelière de Paris
Conseiller technique auprès du CROUS de Paris : audits et mise en place d'un programme informatique concernant l'administration et la gestion de la production,mise en place d'un plan de communication,animation de cercles de qualité,développement de la formation et de la reconversion du personnel.
Animation de séminaires et formations sur le sous vide.
Responsable d'un projet d'échange avec le Lycée Hôtelier de Berlin.
Création d'un guide de bonne pratique d'hygiène et qualité suivant la méthode H.A.C.C.P., concernant la fabrication d'une gamme de produits sous vide.
Elaboration d'une gamme de plats destinés à une clientèle du 4è âge, en partenariat avec la Résidence Hôtelia (groupe ACCORD) et le Dr Besse (spécialiste gériatrie Ile de France).
Elaboration d'une gamme de plats à partir de produits surgelés pour le groupe POMONA
1997-2000
Professeur de cuisine à l'Ecole Hôtelière de Biarritz
Mise en place démarche qualité et création d'un guide de bonnes pratique d'hygiène , pour diverses maisons de retraite, hôpital d'Oloron.
Création d'un guide de bonne pratique d'hygiène et qualité suivant la méthode H.A.C.C.P., concernant la fabrication en restauration commerciale au lycée hôtelier de Biarritz (conception d'une cassette vidéo professionnelle sur la démarche qualité et la traçabilité des produits).
2000-2001
Professeur de cuisine à l'Ecole Hôtelière d'Illkirch Graffenstaden.
2001-2002
Chef de travaux au Lycée Hôtelier de Monte Carlo (mission en détachement)
Responsable de la section Hôtelière, 200 élèves environ et gestion de 14 professeurs et 3 agents technique.
2002 à aujourd'hui.
Professeur de cuisine à l'Ecole Hôtelière d'Illkirch Graffenstaden.
Expérience Professionnelle
1976-1982
Commis, chef de partie, second de cuisine puis chef de cuisine à Paris :Sofitel bourbon, Aerchestrate, Sully d'Auteuil, Le Pot de Terre...
1983
Responsable des cuisines et de la restauration au Casino de la Baule (chaîne Barrière saison été)
1985
Ouverture et transformation de l'hôtel-restaurant "L'Ondine", à Algajola (Corse).
1987
Ouverture et transformation de l'hôtel-restaurant "Le Genier à Sel" , à Avignon (salle de séminaire et de congrès, en collaboration avec J.M. Willemotte).
1990-1992
Expositions et foires internationales (Salon Equip-hôtel), avec FRIMA (grand constructeur et installateur de cuisines professionnelles).
1992
Collaboration et élaboration d'une gamme de plats cuisinés sous vide pour l'industrie agroalimentaire avec la société SOBOVIA (produits Michel Boucher).
1993-1994
Conseiller en ingénierie hôtelière pour la société LA PUYSAIE (réaménagement et transformation d'hôtels et restaurants).
1993-1994
Collaboration en qualité de conseiller technique en hôtellerie-restauration avec METROPOLE INGENIERIE, spécialisée dans la réhabilitation urbanistique.
2002
Création du Cabinet Opera Consulting (formation et conseil en hôtellerie et restauration)
2003
Formateur Consultant au CMCO SICHUS de Schiltigheim depuis février 2003
2004
Agrémént inter armée pour Miko Alsace Franche Comté
2005
Mise en place d'un programme d'apprentissage par le biais d'un site internet via le journal de l'hôtellerie
2007
Création de Opéra Production (production de vidéos à destination des professionnels de l'hôtellerie et de la restauration)
2005 à 2010
Conception de 5 DVD ROM pour l'apprentissage de la cuisine et de la pâtisserie
