Dictionnaire des cultures alimentaires

Par Pierre-Paul Zeiher | le 16 novembre 2012 | dans Billets de Jean-Michel

Dictionnaire des cultures alimentaires.

Editions PUF. Sous la direction de Jean Pierre Poulain. 2012.

Cet ouvrage est réalisé sous la direction de Jean Pierre POULAIN, un professionnel de la restauration et de l’éducation qui, selon sa propre expression, « aurait mal tourné en devenant sociologue ». Professeur d’université, il réunit 162 auteurs de différents pays du monde qui ont rédigé 230 mots sans prétendre à l’exhaustivité. Novateur dans la démarche, ce dictionnaire des cultures alimentaires permet une déambulation gourmande au fil des mots. Première du genre, la publication n’est pas neutre dans notre pays, dont le repas est inscrit au patrimoine mondial immatériel de l’humanité. Notre gastronomie, patrimoine vivant, est partie prenante du «fait alimentaire». Il n’est donc pas surprenant que, suite à nos publications en collaboration avec Bruno GOUSSAULT, la « cuisson sous vide à juste température » ait sa place dans ce dictionnaire.